奶粉是怎么做出来的(婴幼儿奶粉生产工艺流程)

看“奶粉配料表”第一项配料表:如果写的生牛乳、鲜牛奶、脱脂奶、脱脂牛奶的便是湿法工艺;如果写的是优质奶粉、脱脂…

看“奶粉配料表”第一项配料表:如果写的生牛乳、鲜牛奶、脱脂奶、脱脂牛奶的便是湿法工艺;如果写的是优质奶粉、脱脂奶粉、奶粉、乳固体、全脂奶粉、脱脂奶粉或脱脂乳粉等,就是干法工艺或干湿复合工艺;

实际上并非如此,奶基原料是脱脂乳粉的也可能是湿法,使用生鲜乳的也有可能是干法或者干湿复合法,奶粉采用何种原料与使用哪种工艺并无固定关系。

湿法工艺是将鲜牛(羊)奶加入营养成分直接喷雾干燥制成的;

干法工艺是用采购的大包装乳清粉加入到搅拌罐中,放入各种固体添加的营养物质,充分搅拌以后,直接分装出来的。

干湿复合工艺是指同时采用干混和湿混工艺对鲜牛奶进行加工。能做到湿混工艺生产的奶粉,其工厂离奶源地要求比较近,可以保证鲜奶一次成粉,并能很快成为可销售的最小包装奶粉。

什么是湿法工艺

湿法工艺的过程比较复杂,湿法工艺就是指鲜奶中进行各原辅料混合,在液体状态下进行混合与处理,经原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装等一系列流程成为婴幼儿配方乳粉。

优点:湿法工艺要求生产商要有自己的牧场,能够生产新鲜牛奶,保证原料的新鲜,还要有自己的奶粉加工厂。这样生产能够一次成型,各种元素的分散性均一,因为工序较少更易于保证卫生。

缺点:湿法工艺曾面临的问题是存在热耗损的缺陷,高温干燥容易导致热敏性成分被破坏,不过如今已经有低温干燥技术能解决这个问题。湿法工艺并不是所有的乳品企业都能够做到的,厂商生产设备投入大,研发投入也大。

特点:具体生产流程复杂严格,经过多重过滤和杀菌,由于制粉过程在密封环境中完成,减少了二次污染。湿法工艺生产的奶粉新鲜,营养均衡,易溶解,易吸收。 湿法工艺生产成本高,工艺难度大,设备复杂昂贵占地面积大等特点,让很多小企业无法采用。对于重视奶源建设的奶粉企业来讲,湿法工艺才是最好的选择。采用湿法工艺生产的婴幼儿奶粉才是对宝宝的健康成长最有利的。

湿法工艺需要具备三个条件:

1、必须具备有牧场;

2、必须有牛奶;

3、必须具备奶粉加工厂。

什么是干法工艺

干法工艺是用采购的大包装乳清粉加入到搅拌罐中,与维生素粉,微量元素矿物质,益生菌等营养元素一起搅拌,然后装罐。

干法工艺指所有原辅料成分在干燥状态下经称量、杀菌、混合、包装得到婴幼儿配方乳粉,其流程为原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装。

优点:干法工艺方便快捷、易于调整,容易满足各种元素的需求,适应不断改变的法规要求。干法工艺最大优势在于短期成本低。生产设备、加工工艺比湿法工艺要求简单,不需自有奶源,厂家在奶粉加工厂与奶源有一定距离的情况下,都会采用干法工艺。

缺点:干法工艺最大问题就是无法自控奶源,品质不可控,对搅拌机和生产卫生条件要求高,否则容易出现奶粉中的营养物质混合不均匀等问题。干法工艺对车间的要求较高,一般采用GMP 车间。

特点:搅拌过程中不但不能保证奶粉中的营养素分布均匀,而且拆开基粉包装及混合营养素等多个中间步骤存在二次污染的风险。而基粉主要采用超高温瞬时灭菌方式制成,在这个过程中,牛奶中的维生素等一些不耐热营养成分遭到破坏,乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生反应,破坏原有风味。同时,鲜奶中的赖氨酸、钙、维生素B2等成分失去活性。

干湿复合工艺

干湿复合工艺,是指同时采用干混和湿混工艺对鲜牛奶进行加工。能做到湿混工艺生产的奶粉,其工厂离奶源地要求比较近,可以保证鲜奶一次成粉,并能很快成为可销售的最小包装奶粉。减少了中间环节的污染,保证奶粉的新鲜,将营养素直接加入鲜牛奶混合,可使营养混合更均匀,而一些热敏性的营养(维生素、益生菌)则在干混工艺阶段加入,保证了其活性。这种工艺优越于单独使用湿混工艺或干混工艺。

其流程为原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料1→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→标准化配料→包装。

奶粉加工工艺:湿法工艺、干法工艺、干湿复合工艺

营养成分表里都有些啥?

  无论是哪一款婴幼儿配方奶粉,营养成分表的结构基本相同,按国家规定均罗列出每100克奶粉和每100千焦所含的营养成分。营养成分项目乍一看很多,其实可以分为以下两类:

  第一类是必需成分,包括蛋白质、脂肪(亚油酸、α-亚麻酸)、碳水化合物、维生素和矿物质5类,其中维生素和矿物质又可以细分如下:

  维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸(烟酰胺)、叶酸、泛酸、维生素C和生物素等13种成分。

  矿物质:钠、钾、铜、镁、铁、锌、钙、磷、碘、氯、锰、硒等12种成分(锰、硒在较大婴儿和幼儿奶粉中属于“可添加成分”)。

  第二类是可选择性成分,即除了必需成分外,允许在配方奶粉中添加的成分,主要包括胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳四烯酸。

  综上我们可以发现一条关键信息,很多奶粉厂商广泛宣传的益智因子DHA和胆碱其实不是必需成分,是否添加对奶粉的品质影响并不大。

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