红酒单宁是什么东西(红酒单宁和酸度怎么看)

Q1 什么是单宁?好吃吗? 单宁(Tannin)是一种有苦涩味的化合物,在自然界里主要起保护作用,防止植物的果…

Q1 什么是单宁?好吃吗?

单宁(Tannin)是一种有苦涩味的化合物,在自然界里主要起保护作用,防止植物的果实和种子在成熟之前被动物吃掉。

单宁的味道主要是“涩”,而不是“苦”。两者的区别在于,一个是触觉,另一个是味觉。单宁入口后,会让嘴里变得干干的,吃玫瑰花、吃核桃、喝茶的时候都会感受到这种涩味。

Q2 葡萄酒里的单宁是哪来的?

葡萄的皮、籽和茎里都含有单宁。不同的葡萄品种,本身含有的单宁程度不同。

而且生产工序会影响葡萄酒里的单宁。例如桃红葡萄酒的浸渍时间短,所以颜色浅、单宁含量比较低。

另外,葡萄酒在橡木桶里陈年时,橡木桶的单宁也会跑到酒里。

葡萄酒为什么有苦涩味?关于单宁,你想了解的一切都在这篇文章里

Q3 单宁有什么用?

在一些比较贵的葡萄酒酒评里,经常看到“结构”这个词。结构可以看作是单宁、酸度和酒精三者形成的三角形。良好的结构像骨骼一样,能支撑起葡萄酒丰富的香气和口感;如果结构太弱,葡萄酒就会像发育不良一样,软趴趴的,让人失去了喝它的快乐。

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另外,单宁能帮助葡萄酒陈年。最初在葡萄酒里的单宁都是比较小的分子,随着时间流逝,这些单宁会结合成长链,这个过程叫做聚合。通过聚合,单宁表面的活性降低了,于是葡萄酒的口感变得更加柔和。

不过如果某款葡萄酒一开始就先天不良,单宁苦涩又不平衡,那么跟“坏人变老了”的道理类似,即使陈年时间再久,这款酒的口感依然会“尖酸刻薄”。

Q4 如何描述单宁?

因为有涩感,单宁这个东西通常不惹初学者喜欢。但一定要分清楚单宁的轻重和质量,有时候喝一款单宁含量高的葡萄酒,并不觉得嘴里感到很涩,说明这款酒虽然单宁高,但单宁质量好、比较柔和;有时候正好相反,明明酒里没有多少单宁,却感觉单宁非常粗糙,这就是单宁品质不好的表现。

所以描述单宁时,要从数量和质量这两个维度来综合考虑。当酒入口时,如果让口腔变干的收敛感越明显,这款酒的单宁含量就越高。这种收敛感是否让人感觉舒服,则说明了单宁的质量好坏。

通常会用“柔和”、“天鹅绒般的”之类的词来描述令人愉悦的单宁,要是单宁高,而且柔和地铺满了整个口腔,还可以用“圆润”等词。有的高单宁的酒,甚至还会感受到单宁的“颗粒感”。如果单宁让人非常难受,可以用“口感艰涩”来形容。

不过不必拘泥于应该用什么常见词,真实地表达出自己的感受就可以了。我自己写品酒笔记时,也会用“跟公交车上抢座位的老年人骂出来的话一样尖酸刻薄”,“好像嘴里被揍了一闷拳”等比较灵活的描述。

Q5 单宁高、低的酒各有什么?

白葡萄酒的单宁都比红葡萄酒低,尤其是没有过桶的白葡萄酒,几乎感受不到单宁。高单宁的红葡萄品种里,常见的有内比奥洛、赤霞珠、马尔贝克、西拉等。低单宁的品种有巴贝拉、黑皮诺、梅洛、歌海娜等。

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